RECETTE #45 - Eton Mess - Fabrice Mignot

RECETTE #45 - Eton Mess - Fabrice Mignot

Retrouvez les recettes exclusives de Fabrice Mignot, chef et animateur sur votre matinale "Vous êtes formidables" présentée dès 9H00 sur France 3 Occitanie.

Recette : Eton Mess

Ingrédients pour 4 personnes:

Compotée de fraise:
Fraise: 600 g
Sucre: 100 g
Citron vert: 1pièce
Eau: 4 cl

Meringue :
Blanc d'œuf :150 g
Sucre en poudre :150 g
Sucre glace :150 g

Chantilly
Crème liquide 35% : 40 cl
Vanille: 1 gousse
Sucre glace: 30 g

1/ La compotée de fraise:
Tailler les fraises en petits cubes, en réserver 2/3 au frais. Mettre le 1/3 restant à chauffer dans une casserole à feux doux avec le jus du citron vert, le sucre et l’eau pendant 6 minutes. Mixer le tout et mettre au frais.

2/ Les meringues:
Préchauffer le four à 90 °C. Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre. Lorsque les blancs sont montés ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter pendant 1 minute.
Quand la meringue est ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à la maryse. Mettre la meringue dans une poche à douille et pocher des dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 90 °C pendant2 heures.

3/ La chantilly:Gratter la vanille dans la crème liquide très froide. Dans un batteur,monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

4/ Le montage:Dans une verrine, superposer des couches de crème chantilly, de compotéede fraises, de fraises fraîchesetde meringues concassées. Répéter les couches 2 fois.

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