C'est une bonne occasion de goûter à l'un des meilleurs fromages que la gastronomie française puisse offrir. Surnommé le "roi des fromages" par le gastronome Brillat-Savarin, l'Époisses est disponible chez Lidl au prix attractif de 3,79 €.
Il était servi à Louis XIVL'origine
de ce fromage à pâte molle (qui ne se cuit pas) et à croûte lavée (régulièrement frottée au Marc de Bourgogne) remonte au XVIe siècle. C'est, comme souvent avec les fromages, une communauté de moines installés dans le village d'Époisses en Bourgogne qui a mis au point ce fromage très prononcé au nez, mais dont le goût en bouche est beaucoup plus doux et crémeux qu'il n'y paraît. Grâce aux paysannes de la région, qui améliorèrent sa recette de génération en génération, le fromage acquit une bonne réputation sous l'Ancien Régime, au point d'être servi à la table du Roi-Soleil, Louis XIV. Brillat-Savarin (qui a donné son nom à un autre fromage), le célèbre gastronome de la cour de Louis XIV, décida d'appeler ce fromage le "roi des fromages".
Il fait partie des 46 fromages protégés en FranceComme pour d'autres
produits culinaires, la France et l'Europe ont mis en place une Appellation d'Origine Contrôlée (AOP) afin de s'assurer que les meilleurs fromages français sont produits dans de bonnes conditions et d'éviter les fraudes et les contrefaçons.
Pour obtenir le statut d'AOP, un fromage doit garantir que toutes les étapes de la fabrication du produit (production du lait, transformation du lait en beurre, crème ou fromage, puis affinage) sont réalisées dans une zone géographique déterminée, correspondant à la zone d'origine du produit, et selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges spécifique. Époisses bénéficie de cette protection, comme 45 autres fromages français, depuis 1996.
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